Moutarde: propriétés médicinales, mode d'utilisation et bénéfices

Moutarde: propriétés médicinales, mode d'utilisation et bénéfices

MOUTARDE

Sinapis

spp. (famille

Apiacées

)

CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES

Moutarde, dont le nom scientifique est Sinapis nigraou alors Brassica nigra (moutarde noire) appartient à la famille des Apiacées, et est une plante cultivée et utilisée dans les cuisines du monde entier. C'est une plante qui pousse spontanément dans toute l'Europe jusqu'à 1000 m d'altitude.

Il existe une autre sorte de moutarde, la Sinapsis albaL. dit moutarde blanche qui a un goût moins épicé que la moutarde noire et qui est largement cultivée pour l'industrie alimentaire et qui a les mêmes propriétés que la moutarde noire seulement moins marquées.

Les plants de moutarde sont des plantes herbacées annuelles, à tige dressée atteignant 60 cm de haut, avec des ramifications par étages successifs. Les feuilles sont alternes, à marges dentées et pourvues d'un pétiole. Les fleurs sont jaunes, portées par des inflorescences en grappes de termiles qui s'ouvrent de manière scalaire généralement toujours avant la croissance de la tige de la fleur qui reste donc submergée par les fleurs et par les siliques à bec court (fruits) contenant de petites graines sphériques colorées plus ou moins brun clair.

PROPRIÉTÉ'

La moutarde contient.; sinigrine (un glucoside azoté), mucilage, alcaloïdes et enzyme myrosine

Ses propriétés sont: émétique, stimulante, estomacique, révulsive.

PARTIES UTILISÉES DE L'USINE

De la moutarde, ils utilisent les graines une fois mûres et séchées dès qu'elles sont collectées puis réduites en poudre.

La farine doit être conservée au sec afin de ne pas perdre ses caractéristiques.

Les jeunes feuilles et les inflorescences nouvellement ouvertes à usage alimentaire sont également utilisées dans la moutarde.

COMMENT L'UTILISER

Bien que la moutarde ait des propriétés médicinales différentes, elle n'est normalement pas utilisée pour un usage interne mais externe.

Les icataplasmas de farine de graines de moutarde seules (ou en association avec de la farine de lin) sont efficaces pour les douleurs rhumatismales tandis que les décoctions pour réactiver la circulation, excellentes pour les bains de pieds pour les pieds froids.

L'huile essentielle de moutarde est également excellente pour les frictions en cas de douleurs rhumatismales et de névralgies.

En cuisine, la moutarde blanche (Sinapsis alba) est généralement utilisée, à partir de laquelle on prépare la célèbre moutarde épicée. La moutarde classiquece n'est rien de plus qu'une combinaison de fruits (généralement des pommes ou des poires), du sucre et de l'huile essentielle de moutarde au goût très prononcé qui accompagne normalement les aliments salés. Une moutarde à base de vardura au lieu de fruit gagne actuellement du terrain.

Dans la cuisine, les feuilles et les sommités fleuries sont également utilisées pour les soupes.

CURIOSITÉ'

La moutarde noire est également connue sous le nom de moutarde.

MISES EN GARDE

Un grand soin doit être apporté à l'utilisation de la moutarde car l'huile peut provoquer une irritation et ne doit pas être prise pendant une longue période. Dans tous les cas c'est une plante dont la prise doit se faire sous surveillance médicale.


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