Variétés de canne à sucre courantes: en savoir plus sur les différentes usines de canne à sucre

Variétés de canne à sucre courantes: en savoir plus sur les différentes usines de canne à sucre

Par: Mary Ellen Ellis

La culture de la canne à sucre est le plus souvent une affaire commerciale, mais les jardiniers amateurs peuvent également profiter de cette herbe ornementale douce. Si vous vivez dans un climat chaud, vous pouvez cultiver des variétés de canne à sucre dans vos plates-bandes pour profiter à la fois de l'aspect décoratif et du sucre que vous pouvez obtenir au moment de la récolte. Connaissez les différences entre les cannes à sucre afin de pouvoir faire le bon choix pour votre jardin.

Types de canne à sucre

Si vous voulez faire pousser de la canne à sucre et commencer à étudier comment vous y prendre, vous découvrirez qu'il existe de nombreuses plantes de canne à sucre différentes. Cela peut être déroutant, surtout si vous lisez des informations destinées aux agriculteurs et à la culture commerciale de la canne à sucre. Pour vous aider à affiner vos options, il existe quelques types de base de canne à sucre:

  • Cannes à mâcher. Ce sont des variétés de canne à sucre qui ont un centre doux et fibreux qui est bon pour la mastication. Les fibres ont tendance à coller ensemble lorsque vous mâchez, de sorte qu'il est plus facile de les recracher une fois que le sucre est épuisé.
  • Cannes de sirop. Les cannes à sirop ont une variété de types de sucre qui ne cristallisent pas facilement mais sont bonnes pour la fabrication de sirop de sucre. Ils sont utilisés dans le commerce mais aussi dans le jardin potager.
  • Cannes de cristal. Les cannes en cristal sont en grande partie des variétés commerciales avec de fortes concentrations de saccharose utilisées pour fabriquer du sucre de table cristallisé.

Types de plantes de canne à sucre pour le jardin domestique

La plupart des cannes à sucre de jardin potager sont des variétés à mâcher ou à sirop. Sélectionnez la ou les variétés que vous souhaitez cultiver en fonction de la manière dont vous souhaitez les utiliser. Si vous n'êtes intéressé que par une graminée ornementale, choisissez en fonction de son apparence. Certaines variétés ont des couleurs et des motifs intéressants. «Pele’s Smoke» a des feuilles violettes et «Striped Ribbon» a de jolies rayures sur les feuilles et la canne.

Si vous voulez une canne à mâcher, pensez à mâcher des cannes. Ce sont des variétés avec des couches externes faciles à décoller, parfois juste avec vos ongles, afin que vous puissiez accéder à la pulpe. Voici quelques exemples de bonnes variétés à mâcher:

  • «Blanc transparent»
  • «Georgia Red»
  • «Home Green»
  • «Yellow Gal»

«Louisiana Ribbon», «Louisiana Striped» et «Green German» sont de bonnes variétés pour la fabrication de sirop.

La grande majorité de la canne à sucre disponible est destinée à un usage commercial. Pour trouver des variétés d'arrière-cour, recherchez la canne à sucre ancestrale. Il existe quelques organisations, basées dans le sud et à Hawaï, qui tentent de collecter et de préserver les variétés patrimoniales. Les marchés fermiers des régions du sud peuvent également proposer des cannes à sucre aux jardiniers amateurs.

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En savoir plus sur la canne à sucre


Types de sucre

Voici quelques faits sur certains des différents types de sucre. Imprimer la page

Sucres blancs

Sucre granulé «ordinaire» ou blanc

  • C'est ce que vous trouvez généralement dans votre sucrier.
  • C'est le sucre le plus couramment utilisé dans les recettes lors de la cuisson et de la pâtisserie.
  • Les granulés de sucre «ordinaires» sont fins car les petits cristaux sont idéaux pour la manutention en vrac et ne sont pas susceptibles de s'agglutiner.

Confiseurs ou sucre en poudre

  • Le sucre en poudre est simplement du sucre granulé moulu en une poudre lisse, puis tamisé.
  • Le sucre en poudre disponible dans le commerce est mélangé avec une petite quantité de fécule de maïs (3%) pour éviter l'agglomération.
  • Il est souvent utilisé dans les glaçages, les confiseries et la crème à fouetter.
  • Vous pouvez le préparer à la maison: mélangez 1 tasse de sucre blanc et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour obtenir 1 tasse de sucre en poudre.

Sucre aux fruits

  • Le sucre de fruit est plus petit et plus uniforme en cristal que le sucre ordinaire.
  • Il est utilisé dans les mélanges secs, tels que les desserts à la gélatine et au pudding ou les boissons en poudre.
  • L'uniformité de la taille des cristaux empêche la sédimentation des cristaux de sucre au fond de la boîte, une qualité importante dans les mélanges secs.

Sucre spécial boulanger

  • La taille des cristaux du sucre spécial boulanger est plus fine que celle du sucre de fruits.
  • Comme son nom l'indique, il a été développé spécialement pour l'industrie de la boulangerie.
  • Ce sucre est utilisé pour sucrer les beignets et les biscuits, et il est utilisé dans certaines recettes de gâteaux pour créer une fine texture de mie.
  • Exemple de recette

Sucre très fin

  • Aussi connu sous le nom de sucre en poudre ou en barre, ce sucre a la plus petite taille de cristal de sucres granulés blancs.
  • Il est généralement utilisé dans la confection de desserts délicats ou onctueux, comme la mousse ou les puddings.
  • Parce que les cristaux sont si fins, ils se dissolvent facilement, même dans les boissons froides.

Sucre grossier

  • Le sucre grossier a une taille de cristal plus grande que le sucre ordinaire.
  • Il résulte de la cristallisation de sirops de sucre riches en mélasse et riches en saccharose.
  • La grande taille des cristaux le rend très résistant au changement de couleur ou à l'inversion (dégradation naturelle en fructose et glucose) aux températures de cuisson et de cuisson, caractéristiques importantes pour une utilisation dans la fabrication de fondants, de confiseries et de liqueurs.

Sucre en poudre

  • Le sucre à poncer peut avoir des cristaux gros ou fins - les deux types réfléchissent la lumière et donnent au produit un aspect étincelant.
  • Il est principalement utilisé dans la pâtisserie et la confiserie comme saupoudrage sur les produits de boulangerie (souvent dans des couleurs amusantes!).

Sucres bruns

Sucres brun clair et foncé

  • Les sucres bruns sont soit fabriqués en faisant bouillir directement un sirop de sucre brun, soit en mélangeant du sucre blanc avec diverses quantités de mélasse.
  • Le sucre brun clair est souvent utilisé dans les sauces et la plupart des produits de boulangerie.
  • La cassonade foncée a une couleur plus foncée et une saveur de mélasse plus prononcée que la cassonade pâle - sa saveur riche et pleine la rend idéale pour le pain d'épice, les haricots au lard, les grillades et autres aliments riches en saveur.
  • Les sucres bruns ont tendance à s'agglutiner car ils contiennent plus d'humidité que les sucres blancs, ce qui permet aux produits de boulangerie de bien retenir l'humidité et de rester moelleux.
  • Exemple de recette

Sucre Turbinado

  • Le sucre Turbinado (parfois connu sous le nom de sucre Demerara ou sucre de canne brut) est un sucre partiellement transformé qui retient davantage la mélasse naturellement présente.
  • Il a une couleur blonde, une légère saveur de cassonade et des cristaux plus gros que les sucres bruns utilisés en pâtisserie.
  • Le sucre turbinado est le sucre contenu dans votre sachet de «sucre de canne brut». Ce type de sucre a été traité juste assez pour être consommé sans danger.

Sucre muscovado

  • Aussi connu sous le nom de sucre de la Barbade, le sucre muscovado est un sucre de canne non raffiné dans lequel la mélasse n'a pas été éliminée.
  • Il est brun très foncé et a un goût de mélasse particulièrement prononcé.
  • Les cristaux sont légèrement plus grossiers et plus collants que la cassonade ordinaire, donnant à ce sucre une texture sableuse.

Cassonade à écoulement libre

  • Aussi connue sous le nom de cassonade granulée, cette cassonade en poudre est moins humide que la cassonade ordinaire.
  • Comme il est moins humide, il ne s'agglomère pas et s'écoule librement, comme le sucre blanc.
  • Pour obtenir le goût de sucre brun dans un produit à écoulement libre, le sucre subit un processus spécial rendant le sucre très faible en humidité.
  • Comme il est si facile à mesurer et à saupoudrer, la cassonade à écoulement libre est idéale pour garnir les céréales et les flocons d'avoine.

Sucres liquides

Sucre liquide

  • Le sucre liquide est du sucre granulé blanc qui a été dissous dans l'eau.
  • Le sirop simple est du sucre liquide avec un rapport 1: 1 de sucre et d'eau.
  • Le sucre liquide est souvent utilisé dans les boissons.
  • Le sucre liquide ambré est de couleur plus foncée et peut être utilisé lorsque la couleur brune est souhaitée.

Sucre inverti

  • L'inversion est le processus dans lequel le sucre est divisé en ses deux sucres, le glucose et le fructose, et le produit résultant est le sucre inverti, un sucre liquide à parts égales de glucose et de fructose.
  • Parce que le fructose est plus sucré que le saccharose ou le glucose, le sucre inverti est plus sucré que le sucre blanc.
  • 50% de sucre inverti est ½ saccharose, ¼ de glucose et ¼ de fructose, car seulement la moitié du saccharose a été inversée.
  • Le rapport entre le saccharose et le sucre inverti dans le sucre inverti liquide dépend de la fonction requise - il est principalement utilisé par les fabricants de produits alimentaires pour retarder la cristallisation ou conserver l'humidité dans les aliments emballés.
  • Vous pouvez le préparer à la maison: lorsqu'une recette demande de faire bouillir doucement un sucre dans un mélange d'eau et de jus de citron, le produit est du sucre inverti.

Sucre en poudre ou de confiserie

L'épicéa

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À l'extrémité la plus finement moulue du spectre, nous avons le sucre en poudre, ou sucre de confiserie, qui est du sucre blanc granulé qui a été broyé en une poudre très fine. Parce qu'il se dissout si facilement, le sucre en poudre est largement utilisé dans la fabrication de bonbons et aussi pour faire des glaçages et des glaçages (c'est pourquoi on l'appelle aussi parfois sucre à glacer). Il est également couramment utilisé pour décorer ou saupoudrer le dessus des gâteaux et autres desserts.

Parfois, le sucre de confiserie porte les désignations 10X, 6X, XXX et XX. 10X est la meilleure consistance et est utilisé pour donner une consistance lisse aux glaçages, mais il a tendance à se dissoudre s'il est utilisé pour le saupoudrage.

Contrairement au sucre granulé, cependant, le sucre de confiserie contient entre 95 et 97% de saccharose, du fait qu'il contient 3 à 5% de fécule de maïs en poids, pour l'aider à s'écouler et l'empêcher de s'agglutiner.

Vous pouvez fabriquer votre propre sucre en poudre simplement en broyant du sucre ordinaire dans un moulin à café. Si vous l'utilisez tout de suite plutôt que de le stocker, vous pouvez sauter la fécule de maïs.


Qu'est-ce que le sucre de canne?

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Le sucre de canne est du saccharose extrait de la canne à sucre, une plante tropicale qui produit naturellement des concentrations élevées de cette substance sucrée. Les humains utilisent le sucre de canne dans la cuisine depuis des centaines d'années, et le sucre de canne a été à un moment donné un élément majeur du commerce mondial. Aujourd'hui, la plupart des marchés proposent du sucre de canne sous diverses formes, du sucre brut peu transformé aux cubes de sucre, le sucre de canne a généralement tendance à être une forme de saccharose plus chère, mais de nombreuses personnes le préfèrent car ils pensent qu'il a une saveur supérieure.

La canne à sucre est en fait un type d'herbe. L'herbe forme de hautes tiges articulées fibreuses qui sont riches en sucre dès 3000 avant notre ère, les Indiens écrasaient les tiges pour obtenir du jus, puis évaporaient le jus pour créer des cristaux de sucre. Dans toute l'Asie du Sud-Est et au Moyen-Orient, le sucre de canne a été utilisé pendant des siècles avant d'être introduit en Europe, où le miel était le seul édulcorant disponible. Peu avant l'an 1000 de notre ère, la canne à sucre était cultivée en Espagne, et les Espagnols ont apporté la canne à sucre avec eux dans leurs colonies des Caraïbes, où elle est devenue une cheville ouvrière dans le soi-disant «commerce triangulaire» des esclaves, du sucre et du rhum.

Pour créer du sucre de canne, la canne à sucre est récoltée, laissant les racines intactes afin que de nouvelles cannes se forment l'année suivante. La canne est passée dans des presses qui la transforment essentiellement pour extraire le jus, puis le jus est évaporé dans un processus de purification avant d'être bouilli puis laissé cristalliser. Ce produit final est connu sous le nom de sucre brut, et il est très dense et collant avec une saveur intense. Les producteurs de sucre stockent généralement le sucre brut jusqu'à ce qu'ils sachent dans quel type de sucre il doit être raffiné.

Dans le processus de raffinage, la mélasse collante et riche est séparée du sucre brut. Le résultat peut être du sucre brun foncé, du sucre brun clair ou du sucre blanc, selon son degré de raffinage. Une fois raffiné, le sucre peut être emballé et vendu, tandis que la mélasse est emballée séparément pour la vente dans les magasins et comme additif à l'alimentation du bétail. De nombreuses usines sucrières utilisent la fibre résiduelle du processus de broyage au cours de la première étape comme combustible pour faire fonctionner leurs installations.

Le sucre de canne représente environ 70% de la production mondiale de sucre, le sucre de betterave constituant le reste. De nombreux producteurs de sucre prétendent qu'il n'y a pas de différence entre le sucre de canne et le sucre de betterave, mais ce n'est pas réellement le cas. Bien que les deux soient presque chimiquement identiques, il existe de petites différences entre le sucre de canne et de betterave, ce qui peut entraîner des résultats inattendus lors de la cuisson. Le sucre de betterave brun est particulièrement connu pour ses performances peu fiables, tandis que le sucre de betterave blanche est presque impossible à distinguer du sucre de canne blanc.

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine wiseGEEK. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, cuisiner et explorer les grands espaces.

Mary McMahon

Depuis qu'elle a commencé à contribuer au site il y a plusieurs années, Mary a relevé le défi passionnant d'être une chercheuse et écrivaine wiseGEEK. Mary est diplômée en arts libéraux du Goddard College et passe son temps libre à lire, cuisiner et explorer les grands espaces.


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