Quand les kakis sont-ils mûrs? Apprenez à récolter les kakis

Quand les kakis sont-ils mûrs? Apprenez à récolter les kakis

Par: Amy Grant

Les kakis, lorsqu'ils sont parfaitement mûrs, contiennent environ 34% de sucre de fruit. Remarquez que je l'ai dit lorsqu'il est parfaitement mûr. Quand ils ne sont pas parfaitement mûrs, ils sont terriblement amers, il est donc essentiel de savoir quand cueillir les kakis à leur apogée. Mais comment savoir quand les kakis sont mûrs? Lisez la suite pour savoir quand et comment récolter les kakis.

Quand les kakis sont-ils mûrs?

Les kakis d'Amérique poussent à l'état sauvage dans une grande partie des régions rurales des États-Unis, des Ozarks aux États du sud du Golfe jusqu'à certaines parties du Michigan et des Grands Lacs. Ils produisent des fruits de la taille d'une prune et assez astringents à moins qu'ils ne soient complètement mûrs et tendres.

Les kakis orientaux sont un peu plus gros, de la taille d'une pêche, et ne sont pas aussi résistants que les variétés indigènes. Les kakis orientaux sont de deux types: astringents et non astringents. Les deux mûrissent à des moments différents, il est donc important de reconnaître le type d'arbre que vous avez avant de cueillir les kakis.

Quand choisir les kakis

Idéalement, vous laisseriez mûrir des variétés astringentes sur l'arbre jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les kakis sauvages ne mûrissent pas tous en même temps. Ils peuvent devenir mûrs dès la mi-septembre ou aussi tard qu'en février. Malheureusement, les oiseaux adorent les fruits mûrs ainsi que les cerfs, les ratons laveurs, etc. Commencez donc à cueillir les kakis au début de l'automne lorsque les jours sont encore un peu chauds et que le fruit est dur mais entièrement coloré. Laissez-les mûrir à température ambiante dans un endroit frais et sec jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les types non astringents de kaki sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont une teinte abricot profonde avec des notes roses. Ils sont mûrs et prêts à manger à la récolte contrairement aux kakis astringents. Bien que vous puissiez les laisser ramollir, cela n’améliore pas la saveur.

Comment récolter les kakis

Comme mentionné, idéalement, vous récolteriez des kakis sauvages ou astringents lorsque le fruit est complètement mûr et prêt à tomber de l'arbre. Cependant, en raison de la concurrence de la faune et du fait que les fruits mûrs se meurtrissent facilement, les kakis sauvages sont généralement récoltés tôt et autorisés à mûrir de l'arbre.

Pour les récolter, coupez les fruits de l'arbre avec un sécateur manuel ou un couteau bien aiguisé lors de la récolte des fruits du kaki. Laissez un peu de la tige attachée. Ne les empilez pas dans un panier, car ils se meurtrissent facilement. Disposez les fruits récoltés dans un plateau peu profond en une seule couche.

Laissez les fruits mûrir à température ambiante ou conservez-les au réfrigérateur jusqu'à un mois ou congelés jusqu'à 8 mois. Si vous souhaitez accélérer le processus de maturation, stockez les kakis dans un sac avec une pomme mûre ou une banane. Ils dégagent de l'éthylène gazeux qui accélère le processus de maturation.

Les kakis non astringents peuvent être conservés à température ambiante, bien que pour une période plus courte que leurs cousins ​​sauvages. Il en va de même pour la conservation au réfrigérateur.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le

En savoir plus sur les arbres de kaki


Fuyu les kakis sont court et trapu, et sont en forme beaucoup aimer tomates. Lorsque elles sont Orange, elles ou ilsre mûr, et peut être mangé aimer une pomme. Vous n’avez pas à les éplucher, mais je fais. Découpez simplement la couronne, épluchez-la ou non et coupez-la en quartiers pour manger.

Vous pouvez faire mûrir les kakis à la maison en les plaçant dans un sac en papier avec une banane ou une pomme pour exposer le fruit aux vapeurs d'éthylène. Ils devraient prendre trois à six jours pour mûrir, et une fois mûr ils doivent être consommés immédiatement. Une variété de kaki, le Fuyu sans tanin, peut être consommé à n'importe quel stade de maturité.


Planter du kaki

Le mieux est de planter votre kaki en automne dans une bonne terre de jardin dans laquelle vous pouvez mélanger un mélange de terre tout usage ou de plantation.

Vous pouvez le planter au printemps mais vous devrez augmenter l’arrosage au cours des 1 er mois.

Cet arbre pousse plutôt lentement, alors faites-vous plaisir et achetez des spécimens plus gros dès le départ.

  • Persimmon aime les endroits ensoleillés pour produire de beaux fruits de kaki.
  • Pour produire le kaki, le kaki a besoin de chaleur en été.
  • Il ne supporte pas l’eau stagnante, il aura donc besoin d’un sol extrêmement bien drainé, surtout au cours de ses premières années.
  • Tuteurez correctement l'arbre lors de la plantation pour vous assurer qu'il reste droit en cas de rafales de vent. Cela aidera le développement des racines en stabilisant la plante.


Récolte des arbres de kaki

Êtes-vous prêt à déguster de délicieux fruits du terroir? La récolte est le moment de profiter des résultats de votre travail acharné. Tenez compte de certaines choses lorsque vous récoltez les fruits de votre travail: le meilleur moment pour cueillir les fruits de votre arbre et comment conserver les fruits.

REMARQUE: Ceci est la partie 9 d'une série de 9 articles. Pour un aperçu complet sur la façon de faire pousser des arbres de kaki, nous vous recommandons de commencer par le début.

Quand récolter

Vous pouvez commencer la récolte de septembre à fin novembre. Certains experts disent que le fruit mûrira complètement après le premier gel de la saison. La couleur des fruits variera du jaune-orange clair au rouge-orange foncé. Lors de la récolte des kakis, il est préférable d'utiliser un plateau peu profond, surtout si vos fruits sont très mous. Le fruit ne supporte pas beaucoup de poids et vous risquez de finir par écraser ceux du fond.

Les variétés astringentes doivent être très molles avant d'être aptes à manger. Vous pouvez les laisser ramollir sur l'arbre, mais il est préférable de les récolter lorsqu'ils sont durs et complètement colorés. Cela éloignera les oiseaux, les cerfs et autres animaux qui pénètrent dans les arbres.

Les variétés non astringentes peuvent être consommées lorsqu'elles sont encore croustillantes et doivent être récoltées lorsqu'elles ont leur couleur profonde et sont fermes. Ils continueront à mûrir de l'arbre et leur permettre de se ramollir à la température ambiante aidera avec le goût.

Le rendement annuel moyen par arbre est de 1 boisseau, 15-20 livres à 10 ans.

Stockage

Les kakis se conservent au réfrigérateur pendant environ un mois.


Comment et quand choisir et conserver les kakis

Il est important de savoir quand cueillir les fruits de votre kaki. Le bon moment vous aidera à éviter de perdre les fruits au profit des oiseaux et des animaux.

Aux États-Unis, il existe deux types de base d'arbres de kaki couramment cultivés: les kakis indigènes d'Amérique et les kakis japonais ou orientaux.

Kakis indigènes - Ceux-ci poussent à l'état sauvage dans le sud-est des États-Unis. Quelques variétés spécifiques ont été cultivées et sont disponibles sur le marché. Ils produisent un fruit de la taille d'une prune, beaucoup plus petit que les variétés orientales. Ils ont tendance à être astringents (chair filandreuse) jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et bien mûrs.

Kakis d'Orient - Ceux-ci produisent un fruit de la taille d'une pêche et jusqu'à deux fois cette taille. Les kakis orientaux peuvent être divisés en deux sous-groupes, astringents et non astringents, chacun ayant un moment différent de maturité maximale.

Quand récolter

Variétés astringentes - Il est préférable d'attendre pour récolter les variétés astringentes jusqu'à ce que le fruit soit complètement mûr et devienne mou sur l'arbre. Cela étant dit, si le fruit est laissé trop longtemps sur l'arbre, des oiseaux affamés, des ratons laveurs, des opossums et d'autres animaux pourraient se servir d'eux. Si la concurrence des oiseaux ou des animaux est un problème, vous pouvez récolter plus tôt, généralement au début de l'automne, lorsque les jours sont encore un peu chauds et que les fruits sont durs et entièrement colorés. Ensuite, vous pouvez laisser les fruits mûrir complètement à température ambiante dans un endroit protégé. Ils sont prêts à manger une fois qu'ils sont très mous.

Variétés non astringentes - Les kakis non astringents sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont leur couleur pleine et profonde. Ils sont mûrs et prêts à être consommés lorsqu'ils sont cueillis. Leur permettre de ramollir aidera avec le goût, mais ils sont prêts au moment de la récolte.

REMARQUE: Bien que certains aient dit que les kakis ont besoin d'un gel pour être comestibles, un gel peut en fait endommager les fruits immatures.

Cueillir des kakis dans l'arbre

Pour récolter, coupez le fruit de l'arbre avec une paire de sécateurs à main tranchants ou un couteau, en laissant une petite tige attachée au fruit. Placez les fruits coupés dans un plateau plat et peu profond. Évitez d'empiler les fruits car les kakis peuvent facilement se meurtrir.

REMARQUE: Placer des peresimmons astringents non mûrs dans un sac en papier avec une pomme mûre ou une banane aidera à accélérer la maturation. L'éthylène produit par ces autres fruits est ce qui facilite ce processus.

Stockage des kakis

Conservez les fruits de kaki peu de temps après la récolte pour qu'ils ne se détériorent pas.

Kakis astringents - Vous pouvez conserver les kakis astringents durs fraîchement cueillis, non mûrs, au réfrigérateur pendant au moins un mois. Les kakis peuvent être congelés jusqu'à 8 mois. Placez-les dans un récipient scellé puis au congélateur.

Kakis non astringents - Les kakis non astringents peuvent être conservés pendant une courte période à température ambiante. Ils ont tendance à trop ramollir s'ils sont conservés au réfrigérateur avec d'autres fruits.


Quand récolter votre kaki

Pour obtenir les meilleurs fruits de votre kaki, il est important de connaître le bon moment. Laissez-le trop longtemps sur l'arbre et vous perdrez une grande partie de votre récolte à cause des oiseaux et des animaux affamés.

Types de kakis

Aux États-Unis, on trouve régulièrement deux types de kakis, les kakis indigènes et les kakis orientaux.

Les kakis indigènes poussent à l'état sauvage dans les États du sud-est. Quelques-uns de ces arbres ont été cultivés et développés en variétés spécifiques disponibles sur le marché. Ils produisent des fruits de la taille d'une prune. Ils ont tendance à être astringents jusqu'à ce qu'ils soient très doux et complètement mûrs.

Les kakis orientaux produisent des fruits de la taille d'une pêche. Ils ne sont pas aussi rustiques que les variétés indigènes. Les kakis orientaux peuvent être divisés en deux sous-groupes, astringents et non astringents, chacun ayant un moment différent de maturité maximale.

Quand récolter

Variétés astringentes: L'idéal est de permettre aux kakis astringents de mûrir complètement et de devenir mous sur l'arbre. Cependant, s'ils restent assis trop longtemps sur l'arbre, il n'en restera peut-être plus beaucoup une fois que les oiseaux, les cerfs, les ratons laveurs et les autres animaux auront atteint les arbres. En raison de la concurrence pour le fruit, la récolte a généralement lieu au début de l'automne, lorsque les jours sont encore un peu chauds. Récoltez les kakis astringents lorsqu'ils sont durs et entièrement colorés. Laisser mûrir complètement à température ambiante dans un endroit protégé. Ils sont prêts à manger une fois qu'ils sont très mous.

Variétés non astringentes: Les kakis non astringents sont prêts à être récoltés lorsqu'ils ont leur couleur pleine et profonde. Ils sont mûrs et prêts à être consommés lorsqu'ils sont cueillis. Leur permettre de ramollir aidera avec le goût, mais ils sont prêts au moment de la récolte.

ASTUCE: Notre conseillère experte en jardinage Karen Thurber ajoute: "Les kakis n'ont pas besoin de gel pour devenir modifiables. Un gel peut en fait endommager les fruits immatures."

Récolte de kakis

Pour le kaki astringent, idéalement, récoltez le fruit lorsqu'il est détaché sur l'arbre et tombe facilement au sol. Cependant, comme il y a beaucoup de concurrence de la faune pour le fruit et qu'il se meurtrit facilement, le fruit est souvent récolté avant la maturité maximale et peut mûrir à température ambiante.

Pour récolter les fruits, coupez-les de l'arbre avec un sécateur manuel ou un couteau, en laissant une petite tige attachée au fruit. Utilisez un plateau plat et peu profond pour les récupérer. Contrairement aux fruits qui peuvent être empilés, les kakis ne peuvent pas supporter beaucoup de poids et se meurtriront facilement. Si vous en mettez trop les uns sur les autres, ils écraseront ceux du bas.

Arrachez l'arbre

Les kakis astringents continueront à mûrir de l'arbre lorsqu'ils sont conservés à température ambiante. Ils seront très doux lorsqu'ils seront mûrs.

ASTUCE: Karen recommande: "Pour accélérer la maturation des kakis astringents récoltés, placez-les dans un sac en papier avec une pomme mûre ou une banane. L'éthylène produit par le fruit accélérera la maturation du kaki."

Stockage de kaki

Après avoir récolté vos fruits de kaki, vous devez les conserver pour qu'ils ne se détériorent pas peu de temps après. Les kakis astringents nouvellement cueillis, non mûrs, durs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant au moins un mois et peuvent être congelés jusqu'à 8 mois.

Les kakis non astringents peuvent être conservés pendant une courte période à température ambiante. Ils ont tendance à trop ramollir s'ils sont conservés au réfrigérateur avec d'autres fruits.


Maître jardinier: comment savoir quand cueillir des kakis

Partagez ceci:

Q. Notre kaki a sa première récolte de fruits, mais nous ne savons pas quand il doit être récolté. Comment savoir quand le fruit est prêt à être cueilli?

A. L'arbre de kaki fait double emploi dans le jardin. Il produit des récoltes fiables de fruits savoureux à la fin de l'année, lorsque la plupart des autres arbres fruitiers à feuilles caduques ont été cueillis propres, et ses feuilles prennent des teintes brillantes pour une couleur d'automne époustouflante.

Si votre kaki est le kaki indigène d'Amérique, Diospyros virginiana, le fruit peut mûrir alors qu'il est encore sur l'arbre, ou il peut être cueilli lorsqu'il est bien coloré mais ferme et ramolli à l'intérieur. Avec ce type de kaki, vous voulez être sûr que le fruit est bien mûr. Je peux vous assurer que mordre dans un kaki astringent sous-mûr est une expérience mémorable et surprenante.

Cependant, si votre arbre est le kaki oriental, Diospyros kaki, le fruit est destiné à être mangé ferme. Ce kaki n'est pas astringent et peut être récolté lorsque sa couleur passe du vert au jaune rougeâtre. Quel que soit le type de kaki cultivé, assurez-vous de couper le fruit de l'arbre pour éviter tout dommage car le fruit est très fermement attaché à l'arbre.

Q. L'année dernière, mes azalées ont très bien fleuri, mais cette année, il y avait très peu de fleurs. Ils reçoivent de bons soins toute l'année et ont été bien taillés et façonnés pendant la saison de taille hivernale. Quel est le problème?

R. Vos azalées ont été taillées au mauvais moment de l'année. Les azalées nécessitent généralement très peu de taille, mais lorsque cela est nécessaire, la taille doit être effectuée peu de temps après la fin de la période de floraison à la fin du printemps. Vous pouvez continuer à faire une mise en forme simple en pinçant la croissance de la pointe jusqu'en juillet, mais pas plus tard. En effet, les arbustes azalées commencent à développer leurs boutons floraux à la fin de l'été, avant la floraison printanière. Vous ne voulez pas risquer de supprimer les boutons floraux qui finiront par devenir les fleurs colorées du printemps.


Dans le jardin avec des kakis

Je ne sais pas comment je suis devenu un si grand fan de kakis. Ils ont en quelque sorte rampé sur moi. Les kakis n'étaient autrefois qu'une gâterie familiale de Thanksgiving et de Noël, mélangés dans la corbeille de fruits avec des poires, des grenades, des grosses oranges et des raisins qui étaient dégustés après le dîner.

Mes frères et sœurs étaient (et sont toujours) des mangeurs difficiles et n'aimaient pas leur texture douce. Ma mère et moi avons adoré le goût sucré et nous avons été attirés par la belle couleur orange citrouille. Nous coupions les kakis en morceaux mous s'ils étaient assez fermes ou nous grattions les fruits les plus mûrs dans un plat à crème anglaise pour les manger avec une cuillère.

Après l'université, quand j'étais à un poste de l'armée dans le Missouri, j'ai vu de plus petits kakis amérindiens pousser à l'état sauvage «sur le terrain». Les habitants m'ont montré comment les cueillir et les manger après la première chute de neige, alors qu'ils étaient parfois semi-gelés. Ces "prunes d'Ozark" étaient pour moi comme les sucettes glacées de la nature et en les croquant, elles me rappelaient des vacances à la maison.

Il n'y a pas beaucoup de marché national pour les souches de kaki amérindiennes. Presque tous les fruits que vous trouvez à l'épicerie aujourd'hui proviennent de cultivars d'Extrême-Orient, probablement originaires de Chine, bien que la plupart soient élevés en Californie. Il existe cependant un lien local intéressant. On rapporte que le commodore Matthew Perry de Rhode Island a renvoyé les premières graines de kaki aux États-Unis en 1856 après avoir «ouvert» le Japon au commerce.

Les kakis sont disponibles dans de nombreuses variétés et les deux principales divisions sont si radicalement différentes l'une de l'autre qu'il semble presque qu'ils devraient être classés comme des fruits totalement différents. La variété la plus populaire aux États-Unis aujourd'hui est la Hachiya, qui a la taille d'une balle de tennis mais de forme oblongue. Hachiya représente le type astringent de kakis - le type que vous ne voulez vraiment pas manger avant qu'ils ne soient parfaitement mûrs. Cela peut être à la fois un avantage et un inconvénient, comme je le mentionnerai plus tard, mais il suffit de dire que c'est un trait qui a probablement empêché les kakis de devenir populaires dans le grand public.

Hachiya et ses cousins ​​doivent être mangés lorsqu'ils sont si mous que des consommateurs non informés peuvent penser qu'ils sont trop mous, au bord de la gâterie. Les variétés dites non astringentes sont représentées par Fuyu, qui sont plus petites, plus rondes et peuvent être consommées fermes ou molles. Lorsqu'elles sont fermes, vous pouvez les manger comme des pommes ou couper des quartiers minces pour ajouter de la couleur, du goût et de la texture à une salade. (La saveur diffère lorsqu'elle est dure ou molle, comme elle le peut avec les mangues.) En général, je n'ai pas trouvé de Fuyu aussi sucré que n'importe quel Hachiya, bien que les deux aient leurs dévots.

Techniquement, les kakis sont du genre Diospyros, dérivé des mots grecs "Dios" et "pyros" qui conspirent en quelque sorte pour donner le sens "nourriture des dieux", bien que ce ne soit pas la traduction exacte. Néanmoins, un kaki mûr serait extrêmement satisfaisant pour tout habitant de l'Olympe. Ils sont un peu chers à environ 2 $ chacun, ce qui n'est pas un problème si vous ne les mangez qu'occasionnellement. Mais si vous êtes le genre de personne qui pourrait éventuellement manger près de 100 de ces choses en saison (et je sais pertinemment que de telles personnes existent), vous devriez planter un arbre.

Mon acquisition d'un kaki a commencé de cette façon: un catalogue de jardin est arrivé un jour par la poste d'une société appelée Edible Landscaping et il a montré un grand nombre de variétés qui auraient pu être cultivées en Nouvelle-Angleterre. Par chance, cette crèche était située non loin de l'université de Virginie fréquentée par ma fille - naturellement, j'ai conscrit une visite lors du prochain week-end des parents.

Là, j'ai vu des arbres de kaki comme ceux que vous voyez dans les catalogues d'arbres fruitiers et je jure qu'ils sont faux. Sur place j'ai commandé une variété Saijo, qui en japonais signifie "la meilleure" et est du type Hachiya. Le reste appartient à l'histoire.

En trois ans, le petit fouet a porté ses fruits et chaque année par la suite, la récolte a augmenté au point que je suis le roi des kakis, du moins à Wickford, dans le Rhode Island. Je ne peux pas tous les manger. Je donne des paniers de choses, j'essaie de gaver les visiteurs errants quand c'est la saison de la cueillette. Je les sèche. J'utilise le centre en forme de gelée molle directement comme tartinade sur du pain grillé. Ma femme, Abby, a utilisé la même chose comme couche de gâteau. Comme je suis devenu créatif dans la distribution de kakis, il me restait assez de place pour qu'un ami fasse une petite quantité de vin de kaki. À moins que quelque chose d'inattendu ne se produise, je devrais peut-être ouvrir un stand de fruits cette année car les dieux seraient très déçus de moi si je laissais l'un de ces délicieux fruits se perdre.

Franchement, je ne m'attendais pas au succès. Je pensais que les gens gaspillaient 20 $ pour beaucoup moins qu'un kaki et dans mon cas, c'était un pari qui a payé. J'ai étudié d'autres variétés et j'ai découvert que les kakis peuvent être cultivés dans de nombreux endroits et tolèrent une grande variété de conditions de croissance. Il a été affirmé que certains arbres ont même survécu à des températures prolongées de moins 10 ° dans leur Chine ou Corée natale et ont porté des fruits. Bien sûr, j'étais sceptique parce que le fruit du kaki a l'air tropical, mais le fait est que ce n'est pas le cas. Je peux seulement dire que mon arbre se porte bien dans un endroit loin d'être idéal dans ma cour (car il n'y avait plus d'autre endroit) où il a été exposé aux vents hivernaux rigoureux au large du port de Wickford.

Comme mentionné, les variétés astringentes doivent être mûres avant de les manger ou vous ne pourrez plus jamais en manger. Ma récolte Saijo a des fruits mûrs errants à la mi-octobre. La littérature mentionne que bien que les kakis mûrissent en temps voulu partout où ils sont cultivés, ils semblent mûrir plus rapidement après un léger gel qui peut même faire ressortir un goût plus sucré. L'avantage de l'astringence est que rien ne mange le fruit non mûr - ni les coléoptères, ni les oiseaux, ni les vers, ni même les écureuils de Wickford qui se sont récemment éloignés de leur régime alimentaire de gland. L'astringence signifie qu'aucun pesticide n'est nécessaire pendant la saison de croissance. Par conséquent, ces fruits peuvent être plus facilement cultivés selon les normes biologiques, ce que de nombreux consommateurs préfèrent et qui coûtent plus cher au producteur.

Une de mes astuces consiste à en choisir une assez grande quantité avant le premier gel, lorsque la peau du fruit est d'une orange terne et ferme, au lieu de l'orange vif, elle devient mûre et douce. J'en garde quelques-uns pour mûrir après avoir mangé ou donné les fruits mûrs. Vous avez entendu le dicton selon lequel une pomme pourrie gâche le bouquet. Eh bien, c'est comme ça que ça se fait. Je mets les kakis fermes dans un sac en papier avec une pomme ou une banane bien mûre. L'éthylène gazeux fait mûrir les autres fruits plus rapidement.

Toutes les souches de kakis sont riches en vitamines A et C et contiennent également de généreuses quantités de fibres et de potassium. J'ai entendu dire que les kakis, en particulier leur cultivar israélien appelé Sharon Fruit, préviennent les crises cardiaques. Compte tenu de mon héritage cardiaque génétique quelque peu douteux et du fait que je suis vraiment l'homme du Rhode Island qui mange le plus de kakis de toute façon, je peux être un essai de recherche ambulant. J'espère juste qu'ils ont raison.


Voir la vidéo: Comment cultiver le néflier du Japon? - Jardinerie Truffaut TV