Comment faire des fruits secs à la maison

Comment faire des fruits secs à la maison

Les avantages des fruits secs hautement enrichis en hiver ne peuvent guère être surestimés. Ils sont inclus dans le régime, en tant que plat indépendant, utilisé pour la cuisson, les compotes de fruits et les boissons chaudes. Un bon séchage préserve les vitamines et les minéraux. Les fruits séchés au soleil ne sont en aucun cas inférieurs à leurs homologues frais, alors qu'ils peuvent être préparés à la maison par vous-même.

Préparer les fruits et les baies avant le séchage

Pour obtenir non seulement un produit savoureux, mais aussi un beau produit, le fruit doit être préparé à l'avance. Les pommes, les poires, les raisins, les prunes, les abricots se lavent parfaitement à l'eau courante. C'est plus difficile lorsque vous préparez des baies tendres pour le séchage. Ils donnent rapidement du jus et perdent leur forme.

Il existe un algorithme de préparation simple, à la suite duquel vous pouvez obtenir des fruits secs de haute qualité à la maison:

  1. Chaque fruit est lavé ou soigneusement essuyé de la poussière et de la saleté.
  2. Les fruits humides sont étalés sur des serviettes en papier pour sécher.
  3. Le milieu ou l'os doit être retiré.
  4. Les petits fruits sèchent entièrement et les gros doivent être coupés en petites tranches.

Il n'est pas recommandé d'utiliser du sucre pour sécher les fruits et les envoyer pour un stockage à long terme.

Pour obtenir des fruits secs de haute qualité, vous devez choisir uniquement des fruits mûrs. S'il y a des endroits meurtris, des foyers de pourriture et des trous de ver, ils sont coupés. Les dommages altèrent l'apparence et entraînent la détérioration du produit. À la discrétion de l'hôtesse, la peau est retirée du fruit ou des restes. On sait depuis longtemps que la plupart des vitamines sont concentrées dans la peau.

Méthodes de séchage à domicile

La méthode de séchage naturelle et avec l'aide des technologies modernes se démarquent. Parmi les femmes au foyer, il y a de nombreux adeptes de l'une et des autres options. Avec de gros volumes de produits, la méthode naturelle est la plus abordable et la plus rentable. De petites quantités de fruits peuvent être cuites dans l'une des unités de cuisson.

Utilisation du sèche-linge

L'unité de séchage la plus pratique est le séchoir électrique VOLTERA 1000 Lux. Son inconvénient est que les petits volumes, que seuls les racks donnent. Les instructions de l'appareil indiquent le temps de séchage et la température de chaque produit.

Le sèche-linge permet de ne pas être distrait des tâches ménagères. Elle remplit toutes les fonctions elle-même. Il suffit de mettre les fruits tranchés sur les plateaux et de régler le mode souhaité. La température des fruits durs tels que les pommes et les poires peut être augmentée jusqu'à 70 degrés. Les fruits à la pulpe délicate flétriront à 50 ans.

Lorsque vous utilisez deux palettes à la fois, elles doivent être interchangées.

Pour faire des fruits confits, vous devez saupoudrer légèrement les tranches de sucre en poudre. Bien que le processus soit entièrement automatisé, il est nécessaire de vérifier le degré de séchage et, si nécessaire, de retourner les fruits.

Dans le four

Dans un appartement, avec une petite quantité du produit d'origine, il peut être séché au four. Cette option convient à la cuisson de fruits confits à partir de fruits délicats tels que le kiwi, la banane, l'ananas.

Les tranches de fruits sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ils sont saupoudrés de sucre et laissés à une température de 40 à 50 degrés pendant plusieurs heures. De temps en temps, il est nécessaire de retourner les fruits confits et d'ouvrir la porte pour que l'excès d'humidité s'évapore. Le processus prend 6 à 7 heures. Chaque fruit a son propre calendrier. Cela dépend de la jutosité, de la dureté du fruit et de l'épaisseur des tranches. La température maximale ne doit pas dépasser 70 degrés. Aux étapes initiale et finale - plus de 50.

Dans le soleil

La nature elle-même offre un moyen fiable pour la récolte hivernale des fruits secs. Les rayons du soleil font bien frire les fruits, éliminant l'excès d'humidité. Le séchage prend plus de temps, mais chaque pièce absorbe la chaleur estivale.

  1. Le fruit doit être lavé et frotté pour qu'il n'y ait pas d'eau sur la peau.
  2. Les fruits sont pelés et sans noyau, coupés en tranches ou en cercles.
  3. Les fruits sont disposés sur des étagères en bois, des boîtes en carton ou des filets, placés horizontalement, en une seule couche.
  4. D'en haut, tout est recouvert de gaze, car le jus sucré recueille un grand nombre d'insectes qui veulent se régaler.
  5. Les supports doivent être placés dans un endroit ensoleillé. Contrairement aux légumes verts, les fruits n'ont pas peur des coups directs.
  6. Les racks peuvent être stockés dans un endroit frais la nuit.
  7. De chaque côté, les tranches sont séchées pendant 2 jours. Après le temps imparti, ils doivent être retournés.

Plus les fruits absorbent de rayons de soleil, plus ils seront savoureux et aromatiques. Les produits sont stockés dans des sacs en lin ou des conteneurs avec des couvercles scellés.

Les fruits et les baies se prêtent bien au séchage. Pour les fruits très juteux, il faut plus de temps. La durée du processus dépend également de l'épaisseur des tranches, de la taille de la couche, de la température et de la ventilation. Les fruits confits prennent plus de temps, car il est nécessaire de régler un degré plus bas pour que le sucre ne commence pas à brûler. Il convient de garder à l'esprit que lorsqu'il est séché, son propre glucose est libéré du fruit.


Kaki séché

Le kaki, ou nourriture des dieux, en plus de son goût unique, a une composition unique - un complexe de vitamines, d'oligo-éléments et d'acides, de saccharose et de glucose. Malheureusement, nous n'avons pas la possibilité de profiter de ce fruit toute l'année, mais vous pouvez en faire une petite quantité - pour faire flétrir le fruit.

Le kaki séché est une délicatesse incroyablement savoureuse et saine qui ressemble à des dattes séchées. Nous vous expliquerons les bienfaits de cette gourmandise et comment la préparer à la maison.


Comment cuisiner - recette.

Pour préparer les abricots secs, nous prenons des fruits mûrs, les lavons et les laissons sécher un peu.

De plus, nous en retirons les graines et, déjà prêts pour le traitement, versons uniformément les fruits avec du sucre. Pour 1 kg d'abricot, nous prenons 350 g de sucre.

Nous les laissons sous cette forme pendant 25-30 heures à une température de 22 ° C.

Pendant ce temps, l'abricot aura le temps de laisser passer le jus qui doit être égoutté. Ensuite, vous pouvez le conserver ou simplement le boire.

Versez les fruits eux-mêmes avec du sirop chaud à une température d'environ 85 ° C et laissez reposer 7 minutes, recouverts d'un couvercle. Pour le sirop: pour 1 kg d'abricot, nous prenons 300 g de sucre et 350 g d'eau.

Ensuite, mettez les abricots sur une plaque à pâtisserie et laissez mijoter au four pendant une demi-heure à une température de 80 ° C, puis encore 35 minutes deux fois à des températures de 65-70 ° C et 45-50 ° C.

Ensuite, refroidissez les abricots secs. Le sirop obtenu doit être égoutté à nouveau (vous pouvez utiliser un tamis pour cela), et mettre les abricots sur une plaque ou une plaque à pâtisserie en forme de treillis pour que le jus goutte. Couvrir avec un chiffon fin et placer dans un endroit chaud pour sécher. Idéalement, bien sûr, la température doit être d'environ 30 ° C. Vous pouvez sécher au soleil - par temps chaud, au four ou dans un sèche-linge électrique. Dans ce dernier, il faudra 6-7 heures pour sécher.

Reste à ramasser les abricots et à les emballer dans des sacs en papier ou des boîtes. Ainsi, dans une pièce ventilée et sèche, ils doivent être laissés pendant une période allant jusqu'à une semaine. Et seulement maintenant, considérez que vos abricots secs savoureux et sains sont prêts. Vous pouvez les stocker pour l'hiver même dans des sacs, même dans les banques.


Méthodes de séchage des bananes

Dans le soleil

À première vue, la méthode de séchage la plus simple consiste à utiliser la chaleur solaire, mais en pratique, elle s'avère la plus laborieuse.

  • Premièrement, des conditions météorologiques changeantes ne contribuent pas toujours à de bonnes performances de séchage.
  • Deuxièmement, la nuit, la palette avec des bananes doit être ramenée à la maison et sortie à l'air frais seulement après que la rosée du matin a fondu, sinon la nourriture sera mouillée.
  • Troisièmement, les bananes disposées sur une palette doivent être protégées de manière fiable contre les insectes qui peuvent leur transmettre des agents pathogènes.

Le temps de séchage au soleil est de 2 à 4 jours. Cela dépend principalement des conditions météorologiques et de la taille du fruit coupé.

Dans le four

Préparées de la manière ci-dessus, les bananes sont disposées sur un plateau recouvert de parchemin. Pour améliorer l'échange d'air, le papier peut être percé à plusieurs endroits avec un couteau.

Préchauffez le four à une température de 60 à 70 degrés et placez-y une plaque à pâtisserie avec des tranches. Il est très important de laisser la porte du four ouverte pour permettre à l'air de circuler. Les petites tranches de banane seront entièrement cuites en 3 heures, tandis que les tranches plus grosses prendront beaucoup plus de temps. N'oubliez pas de tourner périodiquement les quartiers de fruits pour qu'ils sèchent plus uniformément.

Regardez la vidéo de la chaîne "Kitchen Show" - Banana Chips - bananes séchées à la cannelle. Comment sécher les bananes au four.

Dans un séchoir électrique

Le plus pratique est l'utilisation d'un séchoir électrique, car l'air ambiant se réchauffe beaucoup moins pendant son fonctionnement.

Les morceaux de fruits sont disposés sur des palettes en une seule couche, laissant une petite distance entre eux pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Les bananes sont séchées à une température de 60 à 70 ° C pendant 10 à 12 heures. Pendant ce temps, les palettes doivent être changées périodiquement. Cela devrait être fait environ 1 fois en 2 heures.

La préparation du fruit est déterminée individuellement. Certaines personnes préfèrent davantage le saccadé, tandis que d'autres préfèrent les chips de banane complètement sèches.

L'essentiel après le séchage est d'égaliser la teneur en humidité du produit. Pour cela, les fruits secs sont disposés du déshydrateur dans un récipient et laissés au repos pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, l'humidité restante dans les bananes sera uniformément répartie dans les bananes.

Regardez la vidéo de la chaîne "Ezidri Master" - Comment faire des bananes séchées à la maison?


Comment faire pousser du kiwi dans un appartement en ville

Qui ne connaît pas ce fruit exotique et savoureux, devenu un habitué des rayons des maraîchers et des supermarchés. Mais il s'avère que le kiwi peut être facilement cultivé dans un appartement de ville ordinaire ou une maison privée.

Nous allons maintenant vous dire comment procéder.

Où se procurer des graines de kiwi?

Tout d'abord, vous devez acheter du kiwi dans le réseau de vente au détail pour obtenir les graines de la future plante. Le fruit le plus mûr doit être choisi, sans dommage visible et doux au toucher.


À la maison, le kiwi doit être soigneusement lavé, pelé et coupé en plusieurs parties, après quoi la pulpe du fruit doit être soigneusement pétrie avec vos mains et la suspension résultante doit être abaissée dans un verre d'eau tiède, le contenu doit être soigneusement mélangé et laissé au repos pendant un certain temps au soleil ou près d'un radiateur de chauffage (en hiver) ... Cela fera flotter les graines du fruit à la surface.

Ensuite, la pulpe du fruit doit être rincée plusieurs fois à l'eau sous l'eau courante pour la retirer délicatement. Ce processus éliminera la croissance de bactéries nocives. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser un tamis ou une gaze fine pour ne pas perdre de grain.

De plus, les graines de kiwi (pas plus de deux douzaines) doivent être collectées et disposées sur une serviette afin qu'elles sèchent pendant trois, quatre heures.


Après séchage, les os doivent être soigneusement enveloppés dans un chiffon doux, placés sur une assiette et recouverts d'un peu d'eau chaude. Le chiffon absorbera rapidement l'humidité. Veillez à ne pas renverser d'eau sur le bord de la plaque.

Après cela, couvrez la plaque de polyéthylène transparent et placez-la dans un endroit chaud (de préférence au soleil). Une pellicule de plastique créera un effet de serre à l'intérieur de la vaisselle, mais il vaut mieux l'enlever la nuit. Pendant la nuit, l'humidité disparaîtra partiellement, par conséquent, avec l'arrivée du matin, il est conseillé d'ajouter une petite quantité d'eau tiède dans l'assiette contenant les graines. Après une semaine (maximum dix jours), les graines éclosent.

Si les graines ne s'ouvrent pas bien, il est conseillé de remplacer l'eau de l'assiette par de l'eau fraîche afin que le liquide ne s'acidifie pas et que les grains ne pourrissent pas.


Comment planter des graines germées?

Après l'éclosion des graines, vous devez préparer un pot de fleurs ordinaire, dans la base duquel il est conseillé de mettre une petite quantité d'argile expansée. L'argile expansée assurera le drainage et neutralisera les glissades possibles associées à l'arrosage de la plante.

Ensuite, nous passons à la préparation du terrain. Il est conseillé d'utiliser un sol spécial destiné aux plantes tropicales. Il doit être préalablement conservé dans un bain-marie pendant deux heures, puis transféré dans un pot. En l'absence de sol pour les vignes tropicales, vous pouvez utiliser un mélange traditionnel de tourbe, de terre noire et de sable. Tout d'abord, le sol doit être légèrement humidifié.

Avant de planter des graines, faites de petits trous dans le sol jusqu'à un centimètre de profondeur et mettez deux ou trois grains dans chacun, puis saupoudrez soigneusement les graines avec de la terre, arrosez avec de l'eau légèrement tiède et couvrez le pot d'une pellicule plastique.


Nous mettons le pot au soleil, dans un endroit chaud. Grâce à la germination préliminaire, les premières pousses devraient apparaître le troisième, maximum le sixième jour.

Après l'apparition des premiers semis, tous les plants affaiblis doivent être retirés (retirés), ne laissant que les plus puissants et les plus prometteurs. Il est nécessaire d'éclaircir les plantes pour ne pas interférer les unes avec les autres au fur et à mesure de leur croissance, en privilégiant les plus fortes et les plus fortes.

Étant donné que le système racinaire du kiwi se développe et se renforce assez rapidement, il est préférable de ne pas arracher les plantes cultivées, afin de ne pas nuire aux pousses voisines, mais de les couper sous la racine avec des ciseaux.

Dès que les plants atteignent une hauteur de dix centimètres et que plusieurs paires de vraies feuilles apparaissent sur eux, les plants doivent être transplantés dans des pots séparés, sinon le développement des plantes peut ralentir.


Vous ne pouvez compter sur l'obtention des premiers fruits que la troisième, quatrième année à partir du moment de la plantation.

Il faut se rappeler que le kiwi est un parent éloigné d'une culture telle que le raisin et qu'il est également très pointilleux sur la chaleur et le soleil, il est donc conseillé d'allouer l'endroit le plus éclairé pour la plante. Vous pouvez faire pousser du kiwi sur un rebord de fenêtre (de préférence du côté sud de la pièce) ou sur un balcon isolé. La condition principale est l'absence de courants d'air.

S'il y a un manque de lumière du soleil, il peut être remplacé par un éclairage artificiel.


Pour que le kiwi d'intérieur ne manque pas de nutriments, il est conseillé de procéder à une alimentation périodique (une fois par an), en utilisant à cet effet du lombricompost ou du compost, qui doit être posé dans de petites tranchées autour de la plante. Avec un arrosage constant, les nutriments nécessaires entreront bientôt dans le système racinaire de la plante.

De temps en temps, vous devez observer attentivement le kiwi en croissance pour détecter l'apparition de parasites et de champignons sur les feuilles.

Arrosage

La plante doit être arrosée avec parcimonie et l'eau doit d'abord être défendue pendant un ou deux jours.

Pendant la saison de croissance active au printemps et en été, le kiwi doit être arrosé environ deux fois par semaine et, lorsque le temps très chaud s'installe, saupoudrez la plante tous les jours avec un pulvérisateur à main conventionnel.


Étant donné que la croissance du kiwi ralentit en hiver, il est conseillé de modifier le schéma d'irrigation (il suffit d'arroser deux, trois fois par mois). Dans tous les cas, le sol ne doit pas se dessécher.

Avec de bons soins, une plante issue d'une pierre vous ravira non seulement par sa fraîcheur et sa verdure agréable, mais vous chouchoutera également avec des fruits savoureux et sains.


Tomates séchées au micro-ondes

Le moyen le plus rapide de sécher les tomates lorsque vous avez un besoin urgent de les cuire pour les inclure dans un plat, par exemple dans une salade de tomates séchées au soleil. Ces tomates ne sont pas destinées au stockage à long terme. Algorithme de cuisson:

  1. Placez les tranches de tomates sur un plat plat à micro-ondes. Allumez la puissance maximale pendant 5 minutes. Éteignez-le, mais ne sortez pas le plat avec des tomates, mais laissez-le reposer dans un micro-ondes fermé pendant 10 minutes.
  2. Retirer le plat de tomates, égoutter et remettre. Sécher à pleine puissance pendant encore 3 minutes. Et gardez-le dans la chambre fermée de l'appareil pendant encore 3 minutes.
  3. De plus - un pot stérile, des épices, de l'huile - le tout selon les instructions (voir ci-dessus).
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Tomates séchées au soleil: que manger et où ajouter?

Comment utiliser les tomates séchées au soleil? Ils sont bons seuls comme collation. Les tomates séchées au soleil sont un excellent ajout au poisson, à la viande et aux fromages. Salades, bruschetta, pâtes sont faites avec des tomates. Plats aux tomates séchées au soleil.

Essayez les tomates séchées au soleil et vous trouverez certainement avec quoi et où les utiliser!


Processus de cuisson dans un séchoir spécial

C'est un moyen très simple et abordable de sécher les tomates. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

  • 5 kg de tomates
  • vinaigre balsamique - 3 cuillères à café
  • huile de tournesol - 150 g
  • épices, sel et sucre
  • Ail.

Pour faire des tomates séchées au soleil à la maison, vous devez acheter des légumes avec un milieu serré. Habituellement, cette propriété est possédée par les variétés de tomates sous forme de prunes. Ils ont une petite taille appropriée et une forme oblongue. De plus, ils sont faciles à cultiver dans votre jardin.

Préparer des légumes

Avant de préparer des tomates séchées au soleil pour l'hiver, elles doivent être soigneusement lavées et séchées avec une serviette.

Les spécimens mûrs sont sélectionnés sans dommages visibles sous forme de bosses ou de pourriture. Il est conseillé de sélectionner des petits fruits de même taille afin que le temps de cuisson soit le même.

Si les tomates sont trop juteuses, à l'aide d'une petite cuillère, les graines et le jus en sont retirés sans déranger les partitions. Le centre sélectionné peut être congelé puis utilisé comme additif dans la préparation de plats auxquels sont ajoutées des tomates fraîches (ragoûts, soupes, sauces).

Dans les variétés de prunes, il n'est pas nécessaire d'enlever les graines - ce sont elles qui donnent un goût original aux tomates séchées au soleil. Ensuite, les moitiés préparées de cette manière sont placées pendant 10 à 15 minutes, coupées sur une serviette en papier pour permettre au jus de s'égoutter. Cela accélérera le processus de séchage.

Pimenter

Les épices utilisées pour les tomates séchées doivent être sèches. Ces épices ont un arôme plus intense. Dans un petit récipient, mélangez les assaisonnements avec le sel et le sucre. Il n'est pas nécessaire d'observer les proportions. Les herbes provençales et le basilic sont considérés comme un bon ajout pour une telle préparation, mais tout le monde ne les aime pas. Vous pouvez utiliser n'importe quel assaisonnement de votre choix, comme du poivre noir moulu, de l'aneth séché et du persil.

Pour le séchage, il est préférable d'utiliser du gros sel, car le sel fin fondra rapidement et peut s'écouler du fruit. Dans ce processus, le sucre est ajouté non seulement comme agent de conservation - il donne l'originalité au goût des tomates finies. Mais si vous n'acceptez catégoriquement pas les épices, certaines recettes vous permettent de sécher sans elles, il suffit de saler légèrement les tomates.


Conclusion

Les tomates séchées au soleil à la maison sont un délicieux apéritif. Les femmes au foyer se demandent souvent ce qui peut être cuisiné avec des tomates séchées au soleil. Ils se marient bien avec les croûtons, le fromage et peuvent également être ajoutés aux salades, utilisés comme garniture pour les tartes et les lasagnes. Pour ajouter une saveur épicée au plat, vous pouvez ajouter quelques câpres au moment de servir. L'une des recettes est clairement montrée dans la vidéo ci-dessous.


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