Recettes de bette à carde

Recettes de bette à carde

Lisez la partie précédente: Croissance de la bette à carde - salade de betteraves

Bettes en cuisine

Il se marie très bien en nourriture, jusqu'à ce que les courgettes, les concombres aux tomates et autres légumes qui nous sont familiers soient encore mûrs. Lorsque nous maîtrisons la bette à carde, le chou-fleur ne l'emportera pas. Les amateurs de blettes utilisent très largement les blettes en cuisine.

Ses feuilles sont utilisées dans la soupe aux choux, des rouleaux de chou sont fabriqués à partir d'eux, en conserve avec de l'oseille. Ils vont dans une variété de salades, par exemple, avec des oignons verts et de la crème sure, et même avec des concombres, des tomates, des poivrons.

Les tiges de blettes sont plus savoureuses et plus sucrées que les épinards. Ils sont marinés, cuits, frits, après les avoir bouillis, dans de la chapelure, comme le chou-fleur, vous pouvez faire cuire les pétioles avec des œufs battus.

Voici quelques recettes d'aficionados de blettes

Restauration rapide dans une poêle: empilez les feuilles de blettes en une pile, coupez-les en fines lanières. Faire bouillir, de préférence à la vapeur, pendant 5 minutes. Coupez l'oignon en rondelles, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez les blettes. Vous pouvez utiliser des poireaux. Versez les œufs fouettés avec du sel et du poivre. Faites frire à feu doux pendant 5 minutes, puis laissez reposer quelques minutes sous le couvercle. Servir saupoudré de persil, d'aneth, de coriandre - tout ce qu'il y a dans le jardin. Tous les légumes sont pris à peu près également. Ce plat se marie bien au petit-déjeuner ou au dîner.

Je fais un petit-déjeuner rapide: je jette les feuilles de bette à carde dans une poêle avec du beurre, je les fais légèrement frire, je verse les œufs battus, le sel et - sous le couvercle pendant quelques minutes. Le petit déjeuner est prêt.

Une superbe recette géorgienne pour le goût, appelée mkhali ou alors phali... La version de la bette à carde ressemble à ceci:

0,5 kg de blettes, 100 g (verre) de noix, 2-3 gousses d'ail, oignon moyen - rouge (facultatif), 2-3 brins de coriandre et persil, vous pouvez aneth, poivron rouge moulu, houblon-suneli - café cuillère, vous pouvez - coriandre moulue - 1 cuillère à café, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de vinaigre de vin rouge (ou jus de grenade, jus de raisins non mûrs), sel.

Faire bouillir les blettes, les presser, mais pas jusqu'à ce qu'elles soient sèches, les hacher finement ou les hacher avec les noix. Ajouter l'ail écrasé, le poivre, le suneli, les graines de coriandre, les oignons finement hachés, le vinaigre et les herbes finement hachées, le vinaigre de vin. Salez et remuez. Avec habileté, ce plat se fait rapidement.

Il s'avère être un plat très savoureux, sain et satisfaisant, un excellent apéritif qui stimule l'appétit. Servi sous forme de côtelettes, de boules ou aplati sur un plateau, décoré de graines de grenade. Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux jours, mais il est généralement consommé plus tôt. L'essence du plat est une combinaison de blettes bouillies et d'herbes crues. Il s'avère un goût inhabituel.

De petites variations de ce plat sont possibles, par exemple, prendre 1 kg de blettes et un verre de noix. Pourtant, plus il y a de noix, plus il est savoureux. Vous pouvez prendre deux ou même trois ampoules.

Lyubov Bobrovskaya
Photo de l'auteur


Bette (betterave): 3 recettes hallucinantes

Aujourd'hui, avec l'augmentation du nombre d'adhérents à un mode de vie sain, les légumes verts culinaires riches en vitamines et faibles en calories deviennent de plus en plus populaires: il s'agit de différents types de laitue, de roquette, d'herbes sauvages, de chou vert et même betterave, appelée bette à carde.

C'est une variété de betterave que nous connaissons bien, une betterave à feuilles avec de grandes feuilles vertes ondulées ou lisses et des pétioles rouges, jaunes et blancs. Les feuilles et les tiges ont un bon arôme, un léger goût amer, elles sont riches en vitamines K, A, E, C, B 1, B 2, PP et en minéraux (calcium, potassium, fer, vitamine A et C. a une forte action de purification du sang, utile pour l'obésité, le diabète, la néphrolithiase, l'anémie.

En cuisine, les blettes sont utilisées dans les salades, les entrées, les apéritifs, les sauces pour pâtes, comme garniture pour les tartes et les tartes, dans les omelettes et les casseroles. De plus, les feuilles de la plante sont utilisées pour la préparation du chou farci de la même manière que le chou. Pour préparer ces plats, prenez de jeunes feuilles et pétioles jusqu'à ce qu'ils soient juteux et calleux.

Les feuilles et les pétioles de bette à carde se marient bien avec la viande, les céréales, d'autres légumes et herbes. Il est également utilisé avec succès pour décorer des plats. À cette fin, les feuilles délicates peuvent remplacer les feuilles de laitue traditionnellement utilisées. Les feuilles et les pétioles fraîchement coupés sont conservés pendant une courte période, pas plus de 2 jours au réfrigérateur. Pour le stockage à long terme, ils sont généralement congelés ou en conserve. Que pouvez-vous cuisiner avec cette plante?


Uniforme de purée

Plusieurs plats populaires sont préparés à partir de purée de pommes de terre. Discutons tout de suite comment et comment le faire cuire correctement. Pour éviter que la purée de pommes de terre ne ressemble à de la pâte, nous vous conseillons de faire cuire les pommes de terre au lieu de les faire bouillir. Vous devez écraser des pommes de terre encore chaudes. Vous pouvez également le râper sur une râpe grossière. Travaillez très rapidement lorsque vous mélangez des pommes de terre avec d'autres ingrédients. Remuez longtemps - vous risquez d'obtenir du ciment au lieu de la pâte de pomme de terre.

Après avoir préparé la bonne purée de pommes de terre, vous pouvez profiter à la fois des zrazas et des dessins animés, et ... La liste est interminable.


Comment grandir?

Comme beaucoup de légumes à salade, la blette est une plante sans prétention. Un sol moyennement fertile, un arrosage régulier et suffisamment d'espace pour déplier ses imposantes feuilles à l'aise - c'est probablement tout ce dont il a besoin.

Nous ajoutons ses premières feuilles tendres aux salades à la fin du printemps, et coupons les dernières feuilles puissantes à la fin de l'automne. Pour la germination, il a besoin d'un sol déjà réchauffé, nous le semons donc dans la deuxième décade de mai dans des rainures jusqu'à une profondeur d'environ 1 à 1,5 cm.

Les graines de bette à carde sont les mêmes que les graines de betterave - à partir de chaque "pois", ou, plus précisément, de l'infructescence, de 1 à 3 ou même plus de pousses apparaîtront, nous ne pouvons donc pas nous passer d'un éclaircissage. Mais ce sera plus tard, mais pour l'instant, nous déposons les graines dans les rainures à une distance de 8 à 12 cm, la distance entre les rainures est de 20 cm Les semis nous raviront dans 7 à 10 jours, et quand 2- 3 vraies feuilles apparaissent, nous faisons la première éclaircie, laissant 1 plante chacune dans chaque "groupe". Lors du deuxième éclaircissage (quand ils deviennent plus forts et qu'ils ont 4 feuilles chacun), nous laissons une distance entre les représentants de 15-20 cm.Eau bien (en même temps, vous pouvez nourrir avec une infusion fermentée de toutes les herbes), desserrer le sol et le paillis avec une couche solide d'herbe fauchée ou d'autres matières organiques en vrac ... Le travail le plus laborieux a été fait, maintenant on peut s'attendre à la première récolte En fait, la première récolte sera les plantes arrachées lors de l'éclaircissage - les jeunes feuilles de bette à carde, qui conviennent le mieux aux salades.

Les soins supplémentaires pour les blettes sont réduits à l'arrosage par temps sec et à 1 à 2 fertilisations supplémentaires avec des engrais organiques liquides.

Dans la bette à carde, vous pouvez couper une ou deux feuilles au fur et à mesure qu'elles poussent, ou vous pouvez couper tout le buisson sans toucher le point de croissance.

Bien que la bette à carde soit originaire de la Méditerranée, les plantes adultes résistent sans perte aux petites gelées nocturnes et nous ravissent au moins jusqu'à la mi-octobre, et certains spécimens peuvent hiverner et nous surprendre avec des légumes frais au début du printemps.


Bettes, recettes de cuisine

Les experts culinaires du monde entier utilisent la bette à carde pour préparer les principaux plats chauds et salades. Les feuilles et les jeunes tiges sont utilisées. Le goût des herbes fraîches avec une légère acidité, et parfois avec une amertume, donne aux plats un goût piquant et unique.

Préparation pour salade

La betterave à carde contient une grande quantité de vitamines et de divers minéraux, nutriments et acides. Et vous pouvez manger les feuilles, à la fois fraîches dans les salades et comme garniture pour toutes sortes de tartes. Avec eux, vous pouvez cuisiner des soupes, cuire du bortsch ou faire des rouleaux de chou farcis à partir de feuilles. Eh bien, vous pouvez, bien sûr, les geler. Mais je ne conseillerais pas de conserver les feuilles - une sorte de frottis s'avère. Les pétioles sont une question complètement différente.

Tiges de bette à carde

Quel est le goût de la bette à carde? Feuilles fraîches - avec une légère acidité presque imperceptible, et dans la soupe, cela ressemble plus aux épinards, mais plus savoureux que les épinards. Le goût est un peu similaire à celui des épinards et des betteraves en même temps - délicat et aigre-doux. Et en quoi diffère-t-il des fanes de betteraves? Si les sommets sont jeunes, alors pratiquement rien. Mais vous ne pouvez pas manger toutes les betteraves, il n'y aura rien pour se nourrir des racines. Et à partir de la blette, vous pouvez cueillir à l'infini les feuilles, en laissant le milieu. Ils repousseront et repousseront.

Rouleaux de chou aux feuilles de bette à carde

Rouleaux de chou à la bette à carde

À propos, les rouleaux de chou farcis à partir de feuilles de bette à carde sont quelque chose d'extraordinaire. Je l'ai essayé une fois - maintenant je ne fais que cela: délicates, ondulées, feuilles de soie, pétioles juteux. Je n'écrirai pas de recette détaillée, car la garniture n'est pas différente de celle habituelle. Si vous voulez, faites une farce à la viande, vous voulez des légumes - celui qui l'aime. Si les cuisiniers conseillent de faire bouillir les feuilles de chou pour les rouleaux de chou dans de l'eau salée, de couper ou de battre les veines dures pour qu'elles deviennent plus molles et ne se cassent pas lorsque la viande hachée y est enveloppée, alors tout est très simple avec les betteraves à feuilles. Les feuilles, comme la soie, roulent d'elles-mêmes vers l'intérieur! Rouleaux de chou farcis aux feuilles de bette à carde, croyez-moi, c'est très, très savoureux!

Rouleaux de chou à la bette à carde

Tartes à la betterave rouge

Tarte ouverte aux feuilles de blettes

Coupez les feuilles en larges lanières et coupez les pétioles en cubes de taille moyenne. Faites légèrement revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents, ajoutez les blettes hachées, laissez mijoter un peu, assaisonnez de sel. Vous pouvez ajouter vos épices préférées. Laisser refroidir, ajouter quelques œufs durs hachés, remuer. Ceci est notre hachis.

Je fais généralement une tarte à partir de pâte feuilletée achetée.

J'étale la viande hachée sur une feuille de pâte feuilletée, la recouvre d'une autre feuille de pâte sur le dessus. Je pince les bords, les recourbe légèrement, perce la plaque supérieure avec une fourchette à plusieurs endroits et la place dans un four préchauffé. Après 20-25 minutes, je sors la tarte dorée.

Tarte à la bette à carde fermée

Avec la garniture pour la tarte aux blettes, vous pouvez fantasmer en toute sécurité. Ça n'aura pas mauvais goût! Sur la photo ci-dessous, la tarte feuilletée à l'intérieur est saisie par n'importe quel fromage à pâte dure (vous pouvez néerlandais, vous pouvez parmesan), la garniture ne s'effrite pas du tout, vous pouvez la servir en toute sécurité sur un plateau d'argent. La blette est tendre, tendre et en combinaison avec du fromage et des œufs, c'est quelque chose d'inimaginable!

Tarte au fromage, oeuf et blettes

Pommes de terre à la bette à carde

Pommes de terre bouillies à la bette à carde

J'ai lu cette recette sur l'un des forums sur Internet. Je l'ai essayé, je l'ai aimé - je le partage avec vous. Vous pouvez le manger comme plat indépendant ou le servir comme plat d'accompagnement pour le poisson frit ou salé.

Je fais bouillir les pommes de terre presque jusqu'à ce qu'elles soient cuites, rince un gros bouquet de feuilles de bette à carde (elles bouillent beaucoup pendant la cuisson), les coupe avec des ciseaux dans une casserole avec des pommes de terre et fais cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pendant que tout est en ébullition, je prépare rapidement la sauce: versez des parts égales d'olive et d'huile de tournesol inodore dans un bol, ajoutez 2-3 grosses gousses d'ail finement hachées ou passées au presse-ail, mélangez le tout.

Il y a des gens qui n'aiment pas le goût et l'odeur de l'huile d'olive. Il peut être remplacé par du beurre fondu.

Nous vidons l'eau des pommes de terre et, pendant qu'elle est chaude, versons l'huile et l'ail. Aromatique, savoureux, sain!

Garniture de blettes pour plats de viande et de poisson

Merveilleux et charmant plat d'accompagnement de blettes! Léger, parfaitement savoureux et incroyablement sain.

Couper les blettes en lanières de 1,5 cm, les blanchir à l'eau salée pendant 2 minutes. Faire sortir.

Faites chauffer l'huile végétale de votre choix dans une poêle, ajoutez 5 gousses d'ail hachées, faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer les blettes blanchies et pressées, le sel, ajouter une généreuse pincée de houblon suneli bazar aromatique. Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes. Fait!

Garnir pour la viande de blettes à l'étouffée

Salade de feuilles de blettes, oignons verts à la crème sure

La composition de la salade est indiquée dans le titre.

Salade de légumes frais à la crème sure

Œufs brouillés à la bette à carde

Œufs brouillés à la betterave

Nourriture de petit-déjeuner préférée. La cuisson prend 5 minutes de plus (les feuilles doivent être coupées) que la cuisson habituelle, mais plus savoureuse et plus saine.

J'ajoute des blettes au bortsch.

Peut être ajouté à okroshka (il suffit de le couper plus petit).

Et ce ne sera jamais superflu dans les salades! Qui aime les verts, je vous conseille d'essayer.

En général, la bette à carde est une bonne chose. Il est sans prétention, se développe assez rapidement et utile, bien sûr. Belle. Cela se passe différemment - avec des tiges blanches, avec du jaune, avec du rouge.

Ça a l'air génial dans le jardin! Vous pouvez planter dans des parterres de fleurs!

Je conseille dans la nouvelle saison d'être sûr de planter cette culture étonnante sur votre site. La bette à carde aidera non seulement à diversifier l'alimentation habituelle et à renforcer la santé, mais deviendra également la décoration principale, à la fois dans le jardin et dans le jardin fleuri.


Voir la vidéo: Découvrir la bette à carde