Recette de cuisine futuriste: chasse au paradis

Recette de cuisine futuriste: chasse au paradis

RECETTES DE LA CUISINE FUTURISTE

CHASSE AU PARADIS

(formule du futuriste aeropainter Fillia)

Ingrédients

- lièvre
- poudre de cacao
- Baies de genièvre
- bouillie d'épinards
- citrons
- vin pétillant
- bomboni d'argent (diables de sucre)

Préparation

Couper le lièvre en petits morceaux et cuire lentement dans le vin mousseux avec le cacao en poudre jusqu'à ce qu'il soit consommé.

Faites cuire les épinards séparément et une fois cuits, réduisez-les en pulpe à l'aide d'un robot culinaire.

Une fois le lièvre cuit, retirez-le du feu et ajoutez le jus de citron. Il est ensuite placé dans un plat de service et recouvert d'abord de la bouillie d'épinards puis des baies de genièvre et enfin des bomboni argentés qui rappelleront les boules des chasseurs.

Noter

Le dosage sommaire de cette formule ne doit pas inquiéter mais plutôt exciter l'imagination inventive des chefs futuristes dont les erreurs éventuelles pourraient suggérer de nouveaux plats.


Recette de cuisine futuriste: chasse au paradis

L'histoire et la recette de la salade Caprese

Tomate rouge, basilic vert et mozzarella de buffle blanc: le tricolore est servi avec la salade Caprese!

Salade caprese, entre mythe et légende

Comme cela arrive souvent avec tous les plats italiens typiques, même les origines de la salade Caprese sont entourées de doute. Ce qui est certain, c'est l'origine, c'est-à-dire ce coin de paradis qu'est l'île de Capri.

L'une des histoires liées à la naissance de ce plat simple et savoureux le place sur un chantier de construction où un maçon particulièrement patriotique farcissait ses sandwichs pendant la pause déjeuner avec des tomates, de la mozzarella et du basilic pour rappeler les couleurs du drapeau italien. En revanche, la théorie selon laquelle le plat est né dans le luxueux hôtel de Capri "Quisisana", en hommage à Filippo Tommaso Marinetti, est assez différente.

Caprese comme symbole du futurisme

Marinetti avait écrit le «Manifeste de la cuisine futuriste», dans lequel il critiquait fortement les plats de pâtes. Trop lourd à son avis, et cela a causé "faiblesse, pessimisme et inactivité nostalgique " chez ceux qui les ont mangés. Dans les années 1920, lors de son séjour à Capri, le plat «Caprese» apparaît pour la première fois au menu du célèbre Hôtel, un délicieux premier plat sans glucides, tout comme Marinetti l'aimait.

La préparation du Caprese

Ce qui fait de Caprese un plat vraiment spécial, c'est sa facilité de préparation absolue, face à un résultat extraordinaire.

  • 800 grammes de tomates de Sorrente (cœur de bœuf)
  • 800 grammes de Mozzarella di Bufala Mandara
  • Basilic frais au goût
  • Huile d'olive vierge extra
  • Sel au goût.

Lavez les tomates et retirez la tige verte, rincez le basilic et mettez-le de côté.

Trancher les tomates et la mozzarella de buffle Mandara du côté de la longueur.

Disposez soigneusement les tranches de tomate et de mozzarella dans une assiette en les alternant. Versez l'huile d'olive et une pincée de sel dans un récipient, mélangez et versez la sauce obtenue sur les deux ingrédients principaux. Juste avant de servir, décorez le plat avec quelques feuilles de basilic. Servez le caprese à température ambiante et n'oubliez pas d'ajouter le basilic juste avant de servir, car il a tendance à se flétrir et à noircir rapidement.

Rien ne vous empêche d'ajouter d'autres ingrédients, comme de l'origan et une pincée de poivre, mais si vous utilisez de bonnes tomates et de la mandara mozzarella, vous n'en aurez pas besoin!


Recette de cuisine futuriste: chasse au paradis

Polybite, Ennui en fuite et Érable noir:

voici le dîner futuriste de Corelli

Pour l'apéritif «Polybibita", premier "L'ennui qui s'enfuit", Deuxième"Chasse au paradis", pour le dessert "clair de lune»Et pour fermer«Érable noir". Les plats au menu que le grand chef Igles Corelli proposera le 19 février prochain à Milan, pour célébrer le centenaire de la publication du Manifeste futuriste de Filippo Tommaso Marinetti, sont dans la meilleure tradition futuriste. Un anniversaire qui sera célébré avec de nombreux événements dans toute l'Italie. Pourrait-il jamais manquer de nourriture?
En réalité, les futuristes n'étaient pas du tout indifférents à la cuisine. Convaincu que les pâtes, plat principal de notre alimentation, étaient pernicieuses au point d'induire chez les Italiens "faiblesse, pessimisme, inactivité nostalgique et neutralisme", Marinetti a publié le 28 décembre 1930 au Gazzetta del Popolo de Turin le Manifeste de la cuisine futuriste, qui appartient à la phase de maturité du mouvement, qui s'est ouverte à une application pratique dans les disciplines du quotidien, y compris la plus quotidienne de toutes, l'alimentation. Dans le Manifeste, Marinetti a re-proposé certaines des idées principales de la philosophie culinaire de Jules Maincave, le chef français qui proposait des combinaisons transgressives (dirions-nous aujourd'hui) jusque-là interdites. Marinetti a aboli la coutellerie traditionnelle (à l'exception de la cuillère, qui échappait à sa fatwah) et de nombreux éléments traditionnels de nos bureaux, la combinaison de la poésie et de la musique avec des plats et, surtout, la création de plats au nom évocateur comme Solar Edge, Antipasto intuitif, Crneplastico et Mare d'Italia. Le point culminant de la cuisine futirusta a été l'ouverture à Turin de la "Taverna Santopalato", où les préceptes de la "cuisine" audacieuse ont été testés et mis en pratique. Aujourd'hui, manger futuriste est un jeu et une provocation. Ce Corelli, futuriste à sa manière dans la manière dont il conçoit ses menus à la Locanda della Tamerice de la province de Ferrare, accueille avec enthousiasme. «Ce sera une réinterprétation du mythe de la vitesse et un vrai dîner-spectacle - promet-il - agrémenté de ballets et de musiques qui émerveilleront les convives. L'événement est organisé par Étude Archeo900 est de la Locanda della Tamerice". Et nous arrivons au menu. «Le dîner - attaque Corelli - sera précédé d'un apéritif à base de Polybibita, un cocktail à base de sirops à base de fleurs qui sera accompagné d'un plat à base de canard. Le premier sera un risotto safrané et réglisse appelé "L'ennui qui fuit" car l'ennui d'un simple risotto milanais, hommage clair à la ville qui nous accueillera, s'échappe grâce à la saveur particulière de la réglisse. Le second s'appelle "Hunting in Paradise": canard sauvage cuit à la stéatite et saupoudré d'argent comestible, servi avec purée d'épinards et sauce au chocolat. Le dessert, quant à lui, suit la recette originale: "Chiaro di luna" est un smoothie aux dattes et à la mousse de ricotta. Au moment de servir, il sera vaporisé dans la salle du sirop de rose. Pour clore le repas "Nero acero": café corrigé au jus d'érable ». Et le "carnéplastique»?.
«Je l'ai essayé, mais je dois dire qu'il y avait peu de comestible dans cette recette (c'est un cylindre de viande hachée farcie de onze légumes soutenu par un anneau de saucisse et trois boulettes de poulet le tout assaisonné de miel, ndlr).
Je ne suis pas surpris que les premiers restaurants futuristes aient tous échoué: il faut finalement manger! ».
Heureusement, ajoutons-nous.

30 octobre 2008: Aperçu du "Dîner spectacle futuriste"

dans le restaurant du chef Igles Corelli (Auberge Tamerice) à Ostellato, Ferrara.

article publié le "Reste du Carlino"le 30/10/08


article publié dans "La Nuova Ferrara" le 03/11/08


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    Déjeuner improvisé à la Triennale. La cuisine futuriste renaît à Milan: 22 illustrateurs pour 22 recettes avant-gardistes

    La théorie et la pratique de la cuisine futuriste sont celles tracées dans les années 1930 par Marinetti et ses compagnons. Contre la religion gastronomique italienne (celle des pâtes!) En faveur de la modernité. À partir du 24 septembre, l'esprit futuriste est ravivé dans la revue Triennale. Voilà ce que c'est.

    Pilules de cuisine futuriste. Contre les pâtes pour la modernité

    Qu'est-ce qu'un déjeuner impromptu? Sans doute celui qui au moins une fois dans sa vie a mis à l'épreuve même les plus habiles de la cuisine avec l'assemblage des quatre seuls ingrédients restés dans le frigo, en attendant un invité inattendu. Mais si nous remontons le temps, pour atterrir dans l'Italie fasciste en 1932, alors le concept prend un sens nouveau et troublant, né de l'inspiration insensée de Marinetti et compagnons en réponse à "défenseurs des pâtes". L’année précédente, après un dîner milanais au restaurant Penna d’oca, le théoricien du futurisme s’est opposé à celaféculent qui est des pâtes - qui "gorges et ne mâche pas ... Le résultat est faiblesse, pessimisme, inactivité nostalgique et neutralisme"- en espérant l'affirmation d'une table d'avant-garde en réponse àreligion gastronomique italienne absurde.

    Le Manifeste de la cuisine futuriste, signé conjointement par Marinetti et Fillìa, n'a fait que confirmer l'intérêt du mouvement voué au dynamisme et à la modernité pour la nourriture, également partie d'un projet global d'évolution morale de la société italique. Le voici, le déjeuner impromptu surgissant parmi les propositions de chaque saison (du repas astronomique à celui des amoureux sur le point de se déclarer, en passant par le déjeuner sacré) rassemblées dans le manuel La cuisine futuriste - encore une fois écrit conjointement - "plus dramatique et plus épicé qu'un roman policier et un roman érotique”.

    La cuisine futuriste. Le déjeuner improvisé

    Deux cents formules applaudissement et souvent irréalisable, qui dans le déjeuner impromptu prennent les contours d'un divertissement joué sur l'équilibre entre la couleur et le goût (déséquilibré au profit du premier), l'expérimentation et le style, la nourriture et l'illustration. Des recettes abstrus qui tracent les frontières d'un monde culinaire imaginaire (et imaginé), qui emprunte des figures rhétoriques et des suggestions visuelles, de l'Aerovivanda au bouillon solaire, du carnéplastique au paysage culinaire, aux treillis du ciel: des plats élaborés le "futuriste" des chefs de Santopalato, Ernesto Piccinelli est Céleste Burdese. De sorte que "tout le monde a la sensation de manger non seulement de la bonne nourriture, mais aussi des œuvres d'art”.

    Sur la frontière qui sépare nourriture et œuvre d'art et sur l'évolution que l'histoire de la cuisine italienne a tracée en ce sens (jusqu'aux preuves de l'auteur d'un Gualtiero Marchesi, d'un Massimo Bottura ou d'un Enrico Crippa, particulièrement sensibles à l'argumentation) on pourrait se poser longtemps, sans doute sans jamais revenir sur la clé du problème.

    Déjeuner improvisé. L'exposition à la Triennale

    Pendant ce temps, l'esprit amusé, provocateur et méprisant du mouvement futuriste a inspiré le travail d'une équipe entièrement féminine - Cristina Amodeo, Ilaria Faccioli, Gaia Stella - qui débouchera prochainement sur l'inauguration de l'exposition Improvised Lunch: 22 recettes futuristes imaginées par 22 illustrateurs de renommée internationale (italiens et étrangers). On joue donc avec la nourriture, et avec l'imaginaire qui tourne autour d'elle aujourd'hui, maintenant que la composante visuelle a pris un rôle peut-être encore plus débordant que la prédiction futuriste, amplifiée par un réseau à la recherche de clichés à partager. Le nombre d'artistes récupère celui des 22 complexes plastiques comestibles exposés dans la première expérience de cuisine futuriste.

    L'exposition sera ouverte aux visiteurs dans les espaces de la Triennale de Milan à partir du 24 septembre (à partir de 18h), offrant l'interprétation libre de chaque illustrateur à partir d'une recette futuriste, élaborée avec des références plus ou moins explicites au déroulement du plat ou le titre de la recette, entre œufs divorcés, skieurs comestibles et soupes zoologiques. Jeu ou exercice avec style, ce sera au public d'en juger. Jusqu'au 30 septembre, vous êtes tous invités au déjeuner impromptu de la Triennale.

    organisée par Livia Montagnoli


    4 phrases qui décrivent la cuisine de Cookies Cream

    Pas de pâtes, pas de tofu, pas de riz. Légumes préparés comme s'ils étaient de la viande ou du poisson. De notre ferme à l'extérieur de Potsdam à la table. Pas seulement du bio, mais de la qualité: c'est ce qui compte le plus.
    Quel est le plat emblématique de Cookies Cream?
    Notre boulettes de parmesan, gros gnocchi farineux à l'essence de parmesan accompagnés de légumes de saison.

    Boulettes de parmesan

    Toujours dans son frigo à la maison ...
    Moutarde, câpres, concombre et cornichons, mayonnaise japonaise faite avec une pincée de moutarde en poudre… me rappelle la traditionnelle salade de pommes de terre que j'ai mangée en famille.

    Ton premier souvenir dans la cuisine?

    En Allemagne de l'Est, lorsque je vivais avec ma famille et qu'il n'y avait pas beaucoup de programmes à la télévision, juste quelques chaînes de 18 heures à. 21, je me souviens avoir regardé ma mère Petra, une excellente cuisinière, pendant qu'elle cuisinait. Peut-être que la passion pour la cuisine est née là-bas, dans la cuisine de la maison et qu'elle s'est poursuivie jusqu'à ce que, à l'âge de quatorze ans, je décide de me lancer professionnellement dans un parcours créatif.

    Votre recette «verte»?
    Elle est là.

    BETTERAVES COLORÉES AU KRAPFEN

    La recette de Stephan Henstchel

    Ingrédients et préparation
    2 régimes de betteraves
    Lavez et enveloppez dans du papier aluminium avec un peu de sel de mer et de thym (divisez le tout en 4), faites cuire à 180 ° pendant 30 à 40 minutes (vérifiez avec un cure-dent s'il est mou / cuit).
    Laisser refroidir et peler
    1 litre de sauce soja
    250 ml de mirin (vinaigre de riz)
    1 bouquet de feuilles de shiso
    Mettez le tout ensemble pendant 1 semaine
    (Alternativement, vous pouvez utiliser la sauce Ponzu que vous trouverez dans les magasins asiatiques)
    Retirer les feuilles de Shiso et réduire le liquide à 500 ml
    Réduisez 1 litre de jus de betterave à 300 ml.
    Assaisonnez l'infusion avec la réduction shiso / soja au lieu du sel.
    Attachez tout.
    Ajouter la petite betterave et chauffer.
    Krapfen
    Faire bouillir 250 ml d'eau avec 100 g de beurre et 8 g de sel
    Ajoutez 200g de farine et réalisez une pâte à choux.
    Travaillez 5 œufs un à un avec un fouet ou un mixeur.
    Lorsque la pâte est lisse, faites-la frire à la cuillère dans de la graisse bouillante (180 °)
    Lavez 1 betterave jaune et coupez-la en fines tranches sur la trancheuse ou la mandoline.
    Coupez 1 petite échalote en rondelles et ajoutez un peu de sel. 4cl de vinaigre balsamique léger et 2cl d'huile (l'ajout est également suffisant).
    Faites mariner les betteraves jaunes pendant 20 minutes.

    POMPE CESARE
    Voyage, nourriture et style de vie.
    Milanais de naissance, il vit entre New York, Milan et le reste du monde.
    Pour WEEKEND PREMIUM, il photographie et parle des villes, des cultures, des modes de vie et découvre des délices gastronomiques à la fois traditionnels et innovants.
    Rencontrez et interviewez les meilleurs chefs du monde entier, `` volez '' leurs recettes et dites-vous tout dans son blog, dans le style de `` Touriste pas touristique ''


    À la découverte de la cuisine médiévale avec du pain de lièvre

    Beaucoup d'entre eux recettes de jeux ont leurs racines dans période médiévale. Préparer une de ces sauces, c'est donc comme plonger dans le passé et s'identifier à nos ancêtres, essayer de comprendre comment ils se nourrissaient. Un exemple intéressant est celui du soi-disant pain de lièvre, une préparation simple mais de grand impact, tant visuellement que du point de vue gustatif. La recette est également connue sous le nom de "lièvre hibou": Le terme civero a été utilisé il y a de nombreuses années pour désigner un ragoût de viande cuite avec l'ajout de vin et oignons. C'est un plat dans lequel la sauce, typiquement épicée et piquante, parvient à conquérir tous les palais. Une étude approfondie sur les ingrédients de la recette doit être menée pour poivre melegueta, une épice dont on parle trop peu.

    Origine du poivre de Malaguetta et utilisations dans la cuisine italienne

    pimenter aussi connu sous le nom Grains of Paradise, appartient à la famille de gingembre (Zingiberacee) qui a son habitat naturel sur les côtes et les îles deAfrique tropicale occidentale.

    L'épice largement utilisée dans les recettes d'origine africaine, parvient à s'intégrer parfaitement dans les plats et recettes italiens.

    Sa particularité? UNE saveur chaude qui correspond parfaitement à un notes aromatiques du goût fruité, avec un arrière-goût agréable qui nous rappelle le cardamome. De plus, le poivre parvient à être le protagoniste des plats sans couvrir les autres arômes, grâce à la caractéristique d'avoir un odeur juste suggérée.

    C'est précisément pour ces caractéristiques organoleptiques qu'il peut être utilisé dans des plats appartenant à la tradition italienne. L'épice parvient en effet à parfumer les viandes braisées, pour donner un avantage à Risotto à base de citrouille avec des plats de poisson ou de viande comme l'agneau. Le poivre peut également devenir le protagoniste de plats à base d'aubergines ou de pommes de terre.

    Caractéristiques de la plante

    Comme mentionné précédemment, le poivre de Malaguetta est l'un plante tropicale vivace appartenant à la famille du gingembre. Là structure en forme de canne parvient à atteindre jusqu'à i 2 mètres, pendant les feuilles sont très étroites, seulement 2,5 cm de large, similaires à celles du bambou. La plante est enrichie de fleurs à la base desquelles se trouvent des capsules contenant des graines rougeâtres.

    Malaguetta Pepper a un saveur épicée et piquante qui laisse un arrière-goût légèrement amer rappelant la cardamome, pour cette raison sa saveur signifie que l'épice doit être bien dosé dans les recettes.

    Malgré ces caractéristiques très fortes, le poivre ne conserve pas longtemps son parfum, pour cette raison, il est préférable de les acheter petit à petit. La meilleure façon de le stocker est de le conserver dans un environnement frais et sans humidité et faiblement éclairé.

    Vous utilisez du poivre en cuisine

    Merci à son Origines africaines, le poivre a été largement utilisé dans le recettes traditionnelles local, mais avec une influence européenne, il s'est rapidement répandu sur le continent.

    Il était à l'origine utilisé pour aromatiser la bière et le vin mais la plupart du temps, il a été utilisé à la place du poivre noir. L'épice de loin la plus populaire pouvait être vendue à des prix exorbitants et était donc d'un prix d'achat prohibitif.

    Même aujourd'hui je Grains of Paradise ils sont largement utilisés dans les plats africains. Mélangé avec d'autres épices telles que le poivre noir, les clous de girofle, la cannelle et la muscade dans Tunisie est utilisé pour assaisonner la viande et les légumes.

    Dans Le monde occidental encore aujourd'hui, il est utilisé pour aromatiser bières, gin ou brandy, alors qu'il est moins présent à l'intérieur des plats. Malgré cela, en plus des légumes et des viandes, il peut être utilisé pour donner la saveur de sauces comme la mayonnaise ou la vinagrette. Mélangé avec d'autres qualités de poivre, il parvient à donner une touche inattendue à n'importe quel plat.

    Propriétés bénéfiques

    Comme la plupart des épices, je Grains of Paradise ont propriétés bénéfiques. Déjà utilisé à la fin du XVIe siècle, encore aujourd'hui selon la tradition africaine, quand un invité arrive on lui offre mâcher des céréales rester en bonne santé. Son est actuellement à l'étude qualités anti-inflammatoires et comme activateur du métabolisme.

    Après avoir exploré toutes les caractéristiques de Pepe di Malaguetta, le moment est venu de découvrir le Ingrédients et le méthode pour faire la recette.

    Ingrédients

    lièvre de 1,5 à 2 kg de poids
    1 grosse noix de saindoux
    3 oignons
    2 tranches de pain grillé maison
    ½ litre de bouillon de viande
    15 cl de vinaigre de vin rouge de bonne qualité
    10 cl de vin rouge
    5 cl d'agresto
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    ½ cuillère à café de melegueta
    ½ cuillère à café de cannelle
    1 pincée de clou de girofle
    1 pincée de poudre de muscade
    1 pincée de poivre fraîchement moulu
    sel

    Méthode

    La première chose est de vous consacrer à pain ce sera là base de la recette et donc vous devez lui donner le bonne attention. Il en existe de nombreux types, il y en a le complet, au levain naturel, avec des céréales, l'important est de choisir la qualité que vous préférez pour enrichir davantage la recette selon vos goûts.

    Une fois choisi rôtissons-le et par la suite faisons-le tremper dans du jus de citron dilué avec de l'eau, le vin rouge et une partie de bouillon.

    Maintenant prenons le lièvre, si nous sommes des experts, nous pouvons le couper en morceaux, sinon nous pouvons décider de le faire préparer par le boucher.

    Prenons un casserole et nous faisons faire dorer le lièvre de tous les côtés à feu vif. Pendant ce temps dans une casserole nous faisons faire revenir l'oignon haché finement avec ça saindoux. Si vous souhaitez alléger la plaque, vous pouvez la remplacer parHuile d'olive vierge extra. Ajoutez les morceaux de lièvre et faites bien dorer le tout pendant quelques minutes.

    Dans un bol on mélange toutes les épices les faisant les diluer dans l'eau est citron et nous ajoutons 5 cl de vinaigre.

    Une fois le pain ramolli, écrasons-le avec une fourchette, ajoutez le reste du bouillon pour en former un nourriture compacte et homogène.

    Ajoutons le composé au lièvre, salez, couvrez et laissez mijoter une heure et demie ou deux selon la taille du gibier.

    Si pendant la cuisson la sauce épaissit ajouter du bouillon. Une fois cuit et avec la viande qui a conservé sa douceur, le deuxième plat est prêt à être servi.


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